Ingredienti per 4 persone:
- 1 fascetto di rucola (circa 100 g)
- 50 g di pinoli
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’ aglio (facoltativo)
- olio extravergine di oliva
- sale
- Lavare accuratamente la rucola eliminando i gambi e asciugarla bene.
- Unire tutti gli ingredienti in un mixer da cucina oppure batterli tutti in un mortaio.
- Se si è deciso di frullare gli ingredienti, aggiungere poco olio alla volta fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata
E’ possibile conservare il pesto di rucola in frigo per alcuni giorni, conservandolo in un barattolo con il coperchio.
