La torta di mele e ricotta è un dolce molto soffice e leggero ; è perfetto da consumare a colazione o a merenda, ma anche a fine pasto per chi non vuole rinunciare al gusto ma senza esagerare con i grassi, inoltre l’ assenza di burro lo rende particolarmente adatto anche ai bambini.
Varianti: Si può sostituire l’ uvetta con le gocce di cioccolato, meno profumato ma più goloso. Quando la torta si è raffreddata si può spalmare la superficie con un velo di marmellata di albicocche e cospargere di granella di zucchero.
Ingredienti:
- 3 mele grosse (renette o golden)
- 300 gr. di ricotta
- 3 uova
- 150 gr. di zucchero
- 200 gr. di farina
- 50 gr. di frumina
- 50 ml. di latte
- 2 cucchiai circa di uvetta
- mezzo limone
- zucchero a velo
- 1 bustina di lievito
- Accendete il forno a 180°. Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti , irroratele con il succo di limone per non farle annerire e tenetele da parte. Ammollate l’ uvetta in acqua tiepida (io l’ ho messa nel rum).
Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la ricotta e continuate a sbattere con una frusta per incorporarla bene alle uova.- In un’altra ciotola setacciate la farina con la frumina e il lievito e aggiungetela all’ impasto di uova e ricotta, unite il latte e continuate a sbattere per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Unite le mele e l’ uvetta strizzata ed amalgamate al composto.
Infine, incorporate gli albumi montati a neve ben soda, mescolando dal basso verso l’ alto.- Foderate con la carta da forno una tortiera di circa 24 cm di diametro e versateci il composto. Cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti, verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta. Fatela raffreddare e sformatela. Cospargetela di zucchero a velo e servite.
