Ingredienti per 4 persone:
- 8 filetti di pesce bandiera
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di olive nere di Gaeta
- 50 g di pane grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- 200-300 g di purè di patate
Per la cipolla rossa caramellata
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 50 ml di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
Iniziate preparando la cipolla rossa caramellata. Sbucciate le cipolle e affettatele. Mettetele in una padella antiaderente con gli altri ingredienti e fate stufare con il coperchio per una ventina di minuti, fino a quando le cipolle non saranno diventate tenere. Poi scoperchiate, alzate la fiamma e fate ridurre il liquido di cottura fino a farlo caramellare.
Per gli involtini di pesce fate imbiondire uno spicchio d’ aglio in padella con l’ olio, aggiungete il pangrattato, l’ uvetta, i pinoli, i capperi e le olive nere denocciolate tagliate a pezzi e fate amalgamate bene il composto .
Cospargete i filetti con il preparato , arrotolateli e fermateli con uno stecchino di legno. Poneteli su una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno a 180° per 8 minuti.
Servite gli involtini di pesce bandiera adagiati su un purè di patate e con contorno di cipolla rossa caramellata.
