Il risotto ai funghi porcini è un grande classico della cucina italiana. Oggi trovare dei funghi che abbiano sapore è un’ impresa ardua, quindi io aggiungo sempre oltre ai porcini freschi anche una manciata di quelli secchi in modo da intensificare il sapore e il profumo dei funghi.
Questa è la ricetta classica, ma volendo si può aggiungere della provola affumicata al momento della mantecatura.
Ingredienti per 2 persone:
- 170 gr. di riso Carnaroli o Vialone nano
- 1 fungo porcino fresco di media grandezza (circa 150 gr)
- 1 bustina di porcini secchi (15-20 gr.)
- mezza cipolla
- 50 gr. di burro
- olio extravergine di oliva
- 1 l di brodo vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- sale
Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida fino a quando non diventano morbidi (basta una decina di minuti), poi tritarli e metterli da parte.
Tritare la cipolla.
In un tegame, versare l’ olio (io di solito metto anche un pezzetto di burro), la cipolla tritata e farla imbiondire.
Aggiungere i funghi secchi tritati con un pò della loro acqua.
Aggiungere il riso e farlo tostare, deve diventare trasparente. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere i porcini freschi a pezzi non troppo piccoli.
Iniziare a versare il brodo, un mestolo alla volta e portare a cottura.
A fine cottura, profumare con il prezzemolo e aggiustare di sale.
Lasciare il riso piuttosto umido, non far evaporare tutto il brodo, il risotto deve essere all’ onda.
A fiamma spenta, mantecare con burro e parmigiano e volendo si può aggiungere della provola affumicata a pezzetti.
