Ingredienti per 1 lt. di salsa:

• 1000 gr. di latte
• 100 gr. di farina
• 50 gr. di burro
• noce moscata
• sale

Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere, aggiungere la farina setacciata e far cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente.

Una volta ottenuto quello che i francesi chiamano roux, a questo punto togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il latte, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno e evitando la formazione di grumi.

Rimettere quindi il pentolino sul fuoco, fare cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, per il tempo necessario a far addensare la salsa.

Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata.

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