Buonissima ! E’ una delle torte salate che preferisco !
Per rendere ancora più saporito il ripieno ho aggiunto fontina ed emmental a pezzetti, ma si possono usare anche formaggi diversi come caciocavallo, scamorza, ecc. e poi un pò di pecorino che ci sta benissimo.
Ho utilizzato la pasta brisèe, ma va bene anche la pasta sfoglia, trovate nel blog entrambe le ricette.
Questa ricetta va bene anche per i vegetariani, è sufficiente eliminare il prosciutto cotto.
Ingredienti:
- pasta brisèe sufficiente a foderare uno stampo di  24-26 cm  di   Ø
- 5 carciofi medi (250 gr)
- 1 aglio
- prezzemolo
- vino bianco
- olio extravergine di oliva
- 200 gr di formaggio filante tra fontina, emmental e mozzarella a pezzetti
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- 50 gr. di pecorino grattugiato
- 250 gr di ricotta
- 50 gr di prosciutto cotto (2-3 fette)
- sale e pepe
Innanzitutto bisogna cuocere i carciofi, quindi in un tegame fate scaldare l’ olio, l’ aglio e il prezzemolo tritato, poi versate i carciofi precedentemente lavati, tagliati a fette sottili e messi in acqua e limone per non farli annerire; fateli rosolare per dieci minuti poi sfumate con il vino bianco e aggiungete un mestolo di acqua, sale e continuate la cottura per una ventina di minuti, finchè non saranno completamente cotti.
Intanto stendete la pasta e foderate uno stampo imburrato e infarinato oppure ricoperto con carta forno.
Preparate il ripieno: amalgamate la ricotta con i formaggi a pezzi, il prosciutto, il parmigiano e il pecorino, e regolate di sale e pepe; una volta cotti unite anche i carciofi scolati del liquido di cottura (se volete potete unire un uovo per compattare meglio il composto). Versate tutto nello stampo, ricoprite con uno altro strato di pasta e bucherellate con la forchetta, con la pasta che avanza potete fare delle decorazioni.
Mettete in forno già caldo a 180° per 35′.
