Ingredienti per 4 persone:
- 380 g di tripoline De Cecco
- 1 fascetto di rucola (circa 100 g)
- 50 g di pinoli
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’ aglio (facoltativo)
- olio extravergine di oliva
- sale
- Lavare accuratamente la rucola eliminando i gambi e asciugarla bene.
- Unire tutti gli ingredienti in un mixer da cucina oppure batterli tutti in un mortaio.
- Se si è deciso di frullare gli ingredienti, aggiungere poco olio alla volta fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata.
- Lessare le tripoline in abbondante acqua salata. Una volte cotte, scolarle e condirle con il pesto di rucola.
E’ possibile conservare il pesto di rucola in frigo per 2-3 giorni, conservandolo in un barattolo a chiusura ermetica.
